Esta no es una receta propiamente dicha, ésta comida hoy se la llamaría anticrisis, aunque lo cierto es que esto es de mis abuelos, de mi madre… de siempre se ha aprovechado la comida sobrante de un buen cocido, y de ésta manera nos encanta en casa. Un nuevo aporte de proteínas con buenas legumbres.
Ingredientes:
Garbanzos cocidos (sobrantes del cocido)
Cebolla
Pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Sésamo
Preparación:
Machacar los garbanzos con un tenedor o con una picadora.
Trocear la cebolla y el pimiento verde.
Mezclar los ingredientes al gusto, añadir un buen chorreón de aceite de oliva virgen y espolvorear un poquito de sésamo.
Machacar los garbanzos cocidos con un tenedor o en la picadora, mezclar con todos los ingredientes. Si la masa queda un poco floja podéis añadir un poco de harina de garbanzo como yo hice.
Hacemos bolitas con las manos. Y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Aplastamos un poco las bolitas para que queden hechas unas tortitas. Espolvoreamos un poco de sésamo y metemos en el horno a 200 grados hasta que estén crujientes por fuera. Esta delicioso.
Hoy no estaba yo para mucho cocineo, que no significa que no tuviera ganas, ;) pero la verdad es que una se olvida que la barriguita impide hacer ciertos esfuerzos y que una ya no está tan ágil como antes. Yo quiero pero el cuerpo me dice ¡NO! , y me dan pinchacitos y me encuentro cansada y creo que se me está pinzando el temeroso nervio ciático… Oohh, mala cosa… y bueno eso frustra un poco porque la mente quiere, y el cuerpo no, pero el bebé es lo más importante y cuidándome yo, lo cuido a él.
Bueno, estaba intentando ordenar el armario, con la llegada de la primavera que aún no hace mucho calor ni mucho frío pues tengo un revoltillo de ropa, que sinceramente no sé para qué, porque no me sirve nada!! Así que he tenido que guardar la ropa que no me queda bien y que no sé cuando me pondré y he tenido que organizar la ropa de veranito que tampoco me podré poner hasta el verano que viene, que pena algún vestidito fresquito pero tan estrechos!! Se me ha quedado un armario bastante holgado!! Vamos, graciosamente he hecho el esfuerzo de probarme alguna cosa, vestido… camiseta… jaja, la ropa no es tan elástica!!! Menos mal que estaba sola haciendo mi pase de modelos!! :P
Bueno no pasa nada, no me puedo quejar, sé que la ropa premamá es bastante cara, un abuso diría yo!! Para cualquier camisita sencillita, yo soy más práctica y paso de regalar el dinero, y bueno, como éste año se llevan tantas cosas anchas y con corte princesa (ideal para las premamás) y largas, pues estoy encantada de no tener que rebuscar e ir a la capital a buscar tiendas especializadas, que por cierto no hay gran cosa y encima la ropa es horrible, demasiado ancha, gris… qué pasa con los coloridos primaverales! Que si no una se deprime!! Me da la sensación de que es una moda antigua en la que se intentaba ocultar la barriga con el exceso de anchura!! Y yo de eso nada, la barriga está ahí y no la voy a esconder!
Bueno, el diario de una embarazada, continuará……………
Pues nada, que como decía al principio tenía deseo de ensalada y no de mucho cocinar y he sacado un bote de garbanzos cocidos que guardo para un apuro y me he hecho una ensalada que me ha sabido a gloria!! Aquí la tenéis.
Ingredientes:
Un bote de garbanzos cocidos
Cebolla
Pepino
Pimiento verde
Pimiento rojo
2 Huevos cocidos
Tomate crudo
Pepinillos en vinagre
Vinagreta o salsa de aguacate:
Yemas de huevo
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Mostaza
1 aguacate
Sal
Cebollino fresco
Preparación:
Lavamos los garbanzos y escurrimos, los ponemos en un bol. Añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el pepino, el tomate, los pepinillos, las mazorquitas de maíz, y las claras de los huevos cocidos, todo muy picadito.
Hacemos la salsa, con las yemas de huevo, con seis cucharadas de aceite de oliva dos de vinagre, el aguacate machacado, un poquito de mostaza y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta que se forme una salsa espesa.
Ponemos en un plato la ensalada de garbanzos, le añadimos un par de cucharadas de la salsa de aguacate y espolvoreamos cebollino fresco.
Más dieta medierránea!!! Pues creo que yo soy de las que no se salen mucho de ésta dieta saludable, me encantan las legumbres de todas las formas posibles!!
Las legumbres son bajas en grasas, y las que tienen, son en su mayoría insaturadas , y contienen una generosa cantidad de vitaminas (A y grupo B) y minerales (calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y yodo).
Desde el punto de vista nutricional las legumbres son uno de los alimentos más completos que existen.
Las legumbres son un ingrediente importante en la dieta mediterránea.
Pero engordan, ¿no?
No! Su contenido de grasas es muy bajo y no engorda, al contrario, las legumbres ayudan a equilibrar la proporción entre proteínas de origen animal y vegetal, lo que se traduce en una menor producción de ácido úrico y colesterol.
Ingredientes:
Alubias rojas o pintas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
3 ajos
Chorizo
1 hoja de laurel
1 patata
Pimentón dulce
Preparación:
Hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento verde, el tomate y la hoja de laurel.
Añadimos el pimentón dulce (retirando enseguida del fuego para que no se queme!), añadimos las alubias, la patata cortada, el chorizo, sal, unos ajos enteros y agua que cubra.
Dejamos cocinar en olla rápida durante 25 minutos.
Es probable que una receta así para muchos no tenga ningún misterio, pero es un plato que me apetece muchísimo en invierno, y que me encanta, es un potaje de éstos que no pasan desapercibidos, y que con los años me gusta más.
Ingredientes:
Garbanzos
Acelgas o espinacas frescas
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1 patata
2 dientes de ajo
Chorizo fresco
Pimentón dulce de la vera
Agua
Sal
Cominos (opcional)
Preparación:
Hacemos un sofrito con el pimiento verde, la cebolla, el tomate y la hoja de laurel ( a ser posible en ese orden), añadimos una patata cortada, los dientes de ajo enteros y con cáscara y una cucharadita de pimentón.
Rehogamos un poco, cuidando que no se queme el pimentón,añadimos los garbanzos (en remojo desde la noche anterior), unas rodajas de chorizo fresco (sin la piel), saly agua que cubra.
Por último añadimos las acelgas bien lavadas y troceadas.
Podemos añadir unos granos de comino para que resulte más digestivo.
Dejamos cocinar en olla rápida unos 20 minutos a partir de que suba la válvula.
Poner una olla con agua y una hoja de laurel a hervir.
Añadir las lentejas lavadas, dos ajos enteros y una patata cortada.
Añadir las judías verdes, la zanahoria, el calabacín cortados y limpios.
Agregamos dos cucharadas de sofrito casero hecho por nosotros (yo suelo prepararlo en cantidades grandes, (incluso podemos hacerlo sin aceite), cocemos los ingredientes y los trituramos y luego le añadimos un chorreón de aceite crudo a la comida, así es mas ligero), lo guardo en tarros de cristal y lo congelo, de igual forma podemos hacerlo al momento y añadirlo.
Luego añado ½ cucharadita de pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva y sal.
Es importante poner un buen pimentón, a mi, su olor y su sabor, me parece que hacen únicos los platos, ese olor a antiguo, a cocina de leña.. en fin:
Y cocinamos, a fuego lento .
Si queremos hacerlo en olla rápida lo dejo 15 minutos y luego apago el fuego y la dejo cerrada otros minutos más.
Finalmente poco antes de servir añado un puñado de maíz dulce. Y listo para comer.
Cuando pensamos en legumbres siempre nos viene a la mente, que son platos grasos, que engordan y que su digestión es pesada. Pues no tiene porqué ser así. Este plato no lleva aceite, no tiene tocino, chorizo, morcilla. Tiene el aporte de la legumbre, que es rico en proteinas, carece de colesterol, y ademas le añadimos las verduras y carne.
Un plato muy completo y saludable de la dieta mediterránea.
INGREDIENTES:
1/4 kg de garbanzos secos 1/4 kg de carne magra de ternera 1 pechuga de pollo o gallina 2 zanahorias 1/4 de col o repollo 2 patatas medianas 1 hueso blanco. 1 hueso de jamón.
PREPARACION:
Poner los garbanzos en remojo al menos 8 horas antes de cocinarlos con los huesos blancos y de jamón. Si no se ponen en remojo los huesos junto con los garbanzos, añadir un puñado de sal, al agua de remojo de los garbanzos, y recordad que los huesos sueltan sal, y si no los hemos remojado, puede quedarnos la comida salada, si no tenemos esto en cuenta y además le añadimos sal.
Echamos los garbanzos en una olla,
junto con las carnes y huesos y cuando suelte la espuma, se la quitamos.
Luego añadimos los demás ingredientes osea, las zanahorias peladas, enteras o cortadas en dos, patata pelada y cortada en trozos medianos, el trozo de col y sal. Dejar cocer 20 minutos en la olla rápida, apagar el fuego y dejar que baje la válvula sin abrir, para que con el calorcito, cueza un rato más. O simplemente 30 minutos en olla cerrada y luego abrir con el chorro de agua fría en la olla.
Sacamos la carne y las verduras para que no se rompan.
La carne la pico bien para añadirsela ahora a cada plato.
Servir, procurando que todos los platos tengan al menos un trozo de cada ingrediente.
Con el caldo de cocido sobrante, podemos hacer una sopa para el día siguiente, añadiéndole un poco mas de agua y unos fideos.Sale buenísima.
Y si sobra carne podemos hacer unas croquetas. Hay que aprovecharlo todo.
GARBANZOS FRITOS.
Poner unos garbanzos en remojo el día de antes. Por ejemplo, coger unos pocos de los que pusiéramos en remojo para el cocido.
Enharinarlos
y freírlos en aceite muy caliente.
Poner en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Valores nutricionales de los garbanzos. La carne del pobre, como también se conoce al garbanzo, es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol.
Hay que tener en cuenta no obstante que si el garbanzo es rico en proteínas (entre 20 y 25% de su peso), éstas no incluyen todos los así llamados aminoácidos esenciales (no sintetizables por el cuerpo humano) necesarios para la nutrición humana. Para remediar esta carencia es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o arroz - una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales. Otra posibilidad viene también dada por el añadido de carnes o pescados.
En este sentido, no hace falta reflexionar mucho para darse cuenta de la "sabiduría" de los platos de legumbres que encontramos por toda la cuenca mediterránea en los que se mezclan garbanzos con pastas, diversas verduras y arroz, como en la menestra, el cocido tradicional campestre y el cuscús, o también con ingredientes cárnicos o con pescado, como en el cocido madrileño y el potaje, por citar solo unos ejemplos.
Nuevamente la química y los análisis de nutrición no han hecho más que confirmar los beneficios de algo que la costumbre culinaria lleva realizando desde hace muchas generaciones.En cuanto a los aportes beneficiosos del garbanzo hay que señalar su valor diurético, su capacidad para favorecer el tránsito intestinal (debido al alto nivel de fibras que contiene), su valor energético y por su bajo contenido en sodio permite ser incluido en dietas de control de la hipertensión.
Qué rico está el puchero de casa. Ahora está tan de moda la cocina sofisticada y eso está bien, pero no debemos olvidarnos de los platos de toda la vida, que nos aportan tantas cosas y esos sabores de siempre!!!
Propiedades de las lentejas
Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.
Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable.
Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.
Pues ala, ya teneis mas razones para comer legumbres; en éste caso: las lentejas.
Ingredientes:
Lentejas 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 1/2 calabacín 1 patata pimentón dulce de La Vera aceite de oliva sal cominos 1 hoja de laurel
Preparación:
Poner a pochar la cebolla y el pimiento verde. Cuando estén dorados añadir el tomate cortado. Pelar la zanahoria y cortarla a rodajas, cortar el calabacín en cubos, y la patata a gajos, y añadir al sofrito. Luego añadimos un poco de pimentón dulce, retirando del fuego para que no se queme el pimentón.
Ahora añadimos agua que cubra y sal y la hoja de laurel, y agregamos las lentejas (yo no las había puesto en remojo porque no tengo costumbre con ésta legumbre, así que la cocción será de un poco más que si hubieran estado en remojo).
Le añado algunos cominos enteros, mi intención no es que le de sabor sino que resulten mas digestivas. A mi me funciona.
Yo lo he hecho en la olla rápida, unos 20 minutos, pero a quien le guste, lo puede hacer en una olla normal a fuego lento. Si queremos añadirle chorizo, yo lo hago aparte, hiervo el chorizo y le quito el agua que lleva la grasa, y se lo añado a las lentejas al servir.
Si lo queremos más dietéticos, podemos evitar el sofrito y poner todas las verduras en crudo con las lentejas y añadir tan solo un chorrito de aceite de oliva.
Opción: Tambien están riquísimas si le añadimos mazorca de maiz, me sabe a gloria!, ese sabor me transporta a cuando vivía en Tenerife.
