ZUMO DE GRANADA
Bueno, ésto no es una receta muy complicada!! es un zumo! Ha sido para mí todo un descubrimiento hacer zumo de ésta deliciosa fruta que tantas propiedades beneficiosas tiene! No hace falta ir a la zona refrigerada el mercadona a comprarlo, que lo hay, lo podemos hacer en casa con un simple exprimidor de naranjas. Cortando la granada en dos y exprimientola! Sale un montón de zumo y está delicioso! Haced la prueba!
Zumo de granada, ¿un nuevo alimento funcional?
Sus beneficios potenciales se asocian a la alta actividad antioxidante y antiinflamatoria de su contenido en polifenoles
Comienza
la temporada de la granada ("Punica granatum"), una fruta cuya
composición nutritiva se estudia a fondo para analizar si su consumo
habitual puede considerarse un apoyo extraordinario a la prevención de
enfermedades degenerativas, dada su concentración en
antioxidantes.
Fruto de este interés, la producción y comercialización del zumo de
granada aumenta en todo el mundo al suponerle un poder antioxidante
superior incluso al del
té verde.
Tras realizar un rastreo por las bases de datos especializadas en
investigación alimentaria y salud, se localizan todavía pocos estudios
dedicados al conocimiento en profundidad de las características
nutritivas y funcionales de la granada. No obstante, los resultados
preliminares de investigaciones recientes, unidos a la seguridad,
propiedades nutritivas y aceptación general del sabor de este alimento,
son aspectos más que suficientes para promover su consumo, en especial
en zumo.
Antioxidantes de color granate
La granada se caracteriza por una piel gruesa de color escarlata o
dorada y un interior repleto de semillas que contienen una pulpa jugosa
de color rubí. Parte de sus propiedades nutritivas son comunes a otras
frutas,
como su modesto valor energético (61 Kcal/100 g) y la abundancia de
agua y de minerales como el potasio. Destaca sobre el resto por su
contenido en polifenoles antioxidantes,
taninos astringentes y antocianos, un tipo de pigmento (también antioxidante) que colorea la
pulpa y le da el tono característico.
Su valor energético es modesto, pero destaca por el contenido en polifenoles antioxidantes
Los zumos de granada,
arándanos y
noni son las bebidas naturales que más recurren a mensajes del tipo "
superpoder antioxidante" o "el mejor destruyendo radicales".
Estas alegaciones son frecuentes en alimentos comercializados en EE.UU. y
en Japón, pero no están admitidas en el mercado europeo salvo que
cumplan los requisitos establecidos en la normativa sobre
declaraciones nutricionales
y de propiedades saludables de los alimentos. La actividad antioxidante
"in vivo" (en el organismo humano) de muchos alimentos no ha sido
demostrada y gran parte de los compuestos antioxidantes naturales son
metabolizados de esta forma a metabolitos que carecen de la capacidad
captadora de radicales libres.
La Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (
FECYT)
ha elaborado un informe sobre alimentos funcionales, sus
características nutricionales y las acciones fisiológicas potenciales.
El zumo de granada es uno de ellos.
Salud para la próstata
En la composición de la granada se han identificado variedad de
sustancias antioxidantes, como los antocianos, los pigmentos colorantes y
los polifenoles (sobre todo, los elagitaninos y la punicalagina). En
las últimas investigaciones, los máximos beneficios potenciales del
consumo de esta fruta, pero en especial los de su zumo, se asocian a la
altísima actividad antioxidante y antiinflamatoria de los polifenoles.
El jugo tiene la mayor concentración de estas sustancias, si se compara
con la de otras frutas como fresas, frambuesas y zarzamoras. Esto sucede
porque cuando se elabora por prensado directo del fruto, los compuestos
más complejos (polímeros) se rompen en otros más sencillos (monómeros) y
biodisponibles. Los alegitaninos y, en mayor medida, la punicaliagina,
pasan al zumo y lo enriquecen de manera extraordinaria en antioxidantes.
Los elagitaninos se hidrolizan a ácido elágico al absorberse en el
torrente sanguíneo, que conserva la actividad antioxidante. La flora
intestinal, a su vez, los transforma en derivados de la dibenzopiranona.
Urolitina-A es el más representativo, con capacidad para ralentizar el
crecimiento de las células cancerosas en el cáncer de próstata.
En un estudio clínico reciente del Center for Human Nutrition de la
Universidad de California (UCLA), en EE.UU., la administración de jugo
de granada a pacientes con este tumor supuso una disminución en la tasa
del "antígeno prostático específico" (PSA, prostate-specific antigen),
un marcador que muestra la progresión del tumor. Los autores señalan en
su artículo, publicado en la revista médica 'Clinical Cancer Research',
que el consumo de zumo de granada podría incrementar el periodo de
estabilidad del cáncer de próstata.
A pesar de las presuntas propiedades beneficiosas atribuidas, la
investigación en este aspecto apenas ha comenzado y queda mucho por
esclarecer, como la caracterización completa de los elagitaninos y su
biodisponibilidad en humanos, su aportación a la dieta, absorción, el
metabolismo y el efecto detallado en personas sanas y enfermas.
No obstante, a partir de estos datos, se ha iniciado una investigación
traslacional sobre el potencial preventivo de los elagitaninos de la
fruta. Consiste en llevar a la asistencia médica, lo más rápido posible,
todos los avances conseguidos mediante la investigación básica y
clínica, con el fin de mejorar la prevención y el tratamiento de
enfermedades como el cáncer de próstata o las patologías
cardiovasculares, entre otras.
MÁS QUE UNA FRUTA DE POSTRE
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que los factores
dietéticos representan aproximadamente el 30% del desarrollo de
distintos tipos de cáncer en los países industrializados. Considera
probable la reducción de algunos de ellos (cavidad oral, esófago,
estómago, colorrectal) con cambios en la dieta orientados a un mayor
consumo de frutas y hortalizas.
En CONSUMER EROSKI se publican cientos de recetas que incluyen ambas
como ingredientes principales. Entre ellas destacan varias que emplean
la
granada no sólo como postre, sino también como ingrediente de ensaladas, salsas, vinagretas y zumos.
INFORMACIÓN EXTRAIDA DE: www.comsumer.es
