PAN DE PUEBLO Y DE ANIVERSARIO

PAN DE PUEBLO - PAN DE ANIVERSARIO!!!!

Inicié el blog en un principio con cierta timidez, la ilusión de aprender y experimentar me llevaron a pensar que también podría abrir un blog cómo tantos estupendos yo visitaba, no pensé que esto haría en mí una ilusión constante por mostraros mis experimentos culinarios, y cuantas más cosas nuevas aprendo, más me doy cuenta que sé menos!! Como dijo Sócrates: Sólo sé que no se nada!!! Y eso me lleva a querer saber mucho más.

Hoy cumplo un año desde que decidí comenzar ésta aventura y entre tantas cosas nuevas que he aprendido gracias a otros blogs a los que hoy estoy enganchada (que droga más sana!!), he hecho una valoración de lo que más me ha hecho ilusión aprender en todo éste tiempo, y son muchas!! Pero hay dos que me parecían imposibles y que hoy sigo aprendiendo, y son: el pan y la mermelada.

Por ello mi receta de cumpleaños será un pan semiintegral, de grandes rebanadas, de pueblo!, cómo a mí me gusta… y lo interesante de todo esto es que aún tengo mil cosas en mente para seguir experimentando!! Y eso me encanta.

Pues ala aquí va mi pan:

Ingredientes:

350 gramos de harina de fuerza

200 gramos de harina de espelta (de cultivo ecológico)

50 gramos de harina de centeno (de cultivo ecológico)

25 gramos de aceite de oliva

1 sobre de levadura de panadería o 25 gramos de levadura fresca

350 ml de agua tibia

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de azúcar morena

Una cucharadita de lecitina de soja

Semillas de sésamo

Preparación:

Mezclamos el agua tibia, con el aceite de oliva, el azúcar moreno y la lecitina de soja.

Mezclamos la harina de espelta, la harina de fuerza, harina de centeno, la sal, la levadura seca (cuidado que la sal no entre en contacto directo con la levadura), hacemos un agujero en medio y agregamos el líquido anterior. Mezclamos bien.

Colocamos en una superficie enharinada y amasamos durante 10 minutos para que la masa quede elástica. Colocamos en un bol y tapamos con film transparente.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).

Amasamos nuevamente y le damos forma al pan. Lo colocamos en una bandeja con papel de horno, le damos unos cortes, pintamos con agua y espolvoreamos semillas de sésamo y dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Metemos el pan en el horno precalentado, primero a 250 º C y cuando metamos el pan pulverizamos las paredes y el fondo con agua y cerramos inmediatamente, repetimos esto durante los primeros 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 200 º C y horneamos 30 minutos más (en mi caso por ser un pan grande).

PISTO

PISTO

Ingredientes:

1-2 ajos

1 calabacín grande

1 cebolla

Pimiento verde

1 tomate

Salsa de tomate casera

Pimentón dulce

Orégano

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva caliente, ponemos a sofreír el ajo laminado, la cebolla y el pimiento verde cortados, luego añadimos el calabacín troceado (el tamaño es a gustos, yo lo corté grandecito para ver los trozos), dejamos cocinar unos minutos más y añadimos el tomate troceado, rehogamos y añadimos la salsa de tomate casera (calculo que serían unos 150 o 175 ml), el pimentón dulce, sal y orégano

Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el calabacín esté blando, unos 15-20 minutos.

Podemos cuajar un huevo encima o añadir lonchas de jamón serrano pasadas previamente por la sartén. Es delicioso!!

CONGRIO EN SALSA VERDE

El congrio es un pescado semigraso de carne firme y sabrosa, con un cuerpo parecido al de la anguila. Fue consumido por los griegos y posteriormente por los romanos que sabían de la calidad de su carne.

Éste pescado es una maravilla, su carne es deliciosa, blanca, muuy suave, pero tiene un truco que no todo el mundo conoce! normalmente todos los pescados tienen menos cantidad de espinas conforme se acercan a la cola, pero éste pescado es justo al contrario, debemos comprarlo de la mitad hacia la cabeza y así evitareis problemas, si lo comprais al revés deberéis hacer un rico caldo o sopa, cuidando de colarlo muy bien para que no se pase ninguna espina.

CONGRIO EN SALSA VERDE

Ingredientes:

Congrio en rodajas

1 cebolla

Gambas peladas

Almejas

2 cucharadas de harina (para los celiacos, harina de maíz)

Vino blanco

Agua

sal

Perejil

Guisantes

aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y añadimos la almejas para que se abran, una vez abiertas, añadimos las gambas peladas.

Añadimos un buen puñado de perejil fresco picado, dos cucharadas de harina, rehogamos, añadimos un chorreón de vino blanco, agua y sal, añadimos los guisantes y dejamos que espese un poco la salsa.

Por último salpimentamos las rodajas de congrio, y las colocamos sobre la salsa y dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté hecho el pescado y listo!!

MERMELADA DE PIÑA Y COCO

MERMELADA DE PIÑA Y COCO

Si, si, como lo oís, cual una piña colada, pero en mermelada!! que sabor más rico... la verdad es que las mejores mermeladas son de frutas que tienen un toque ácido, y le dan un sabor espectacular,... y no sé, como que me pegaba añadirle un poco de coco a la mermelada y qué olor y sabor.. pues ala! espero que os guste!

Ingredientes:

600 gramos de piña fresca

225 gramos de manzana (1 manzana)

El zumo de un limón

200 ml de agua

415 gramos de azúcar

Un puñado de coco rallado

Preparación:

Ponemos la piña pelada y sin el centro, muy picadita en una cazuela grande y baja, y la manzana pelada sin pepitas y troceada también con el agua (pues la piña no me ha soltado mucha agua, la podéis ir echando poco a poco si veis que al cocer ha absorbido el agua y se puede quemar).

Dejamos 45 minutos o hasta que la fruta esté muy tierna (la piña me ha costado más que se ablandara), y prácticamente ha absorbido toda el agua. Triturar la fruta un poco con la batidora.

Añado el zumo de un limón y el azúcar (cuando hacemos esto la fruta suelta mucha más agua y se hace bien el almíbar)

Cocinamos a fuego lento dando vueltas de vez en cuando para que no se queme.

Ir quitando la espuma que salga. Añadimos al final el coco rallado y lo dejamos unos minutos más.

El truco para saber cuando está hecha, ponemos una cucharada de mermelada sobre un plato llano, dejamos enfriar y luego volcamos un poquitín el plato, si se desliza lentamente es que ha cogido el espesor deseado para la mermelada. O también deslizar el dedo por el plato con la mermelada y si hace arruga es que tiene consistencia.

Esterilizar los tarros y las tapas.

Verter la mermelada caliente en los tarros aún calientes y cerrarlos inmediatamente. Ponerlos boca abajo para crear el vacío durante 24 horas.

ESTERILIZACIÓN DE TARROS Y CONSERVAS

Después de leer aquí y allá he decidido poner estas explicaciones por si le sirven a alguien a la hora de elaborar ricas mermeladas.

METODOS DE ESTERILIZACIÓN DE TARROS PARA CONSERVAS ANTES DE SU USO:

Primero lavamos los tarros con agua y jabón. Comprobamos que éstos no tienen ninguna rotura, golpe, que son resistentes al calor y que las tapas encajan bien en ellos. Las tapas deben sumergirse unos minutos en agua hirviendo.

Hay dos métodos:

AGUA HIRVIENDO.

Meter los tarros boca arriba en una olla grande y cubrirlos completamente con agua hirviendo. Se pueden rodear los tarros con un paño limpio para evitar que se rompan durante la ebullición. Hervir durante 10 minutos. Sacar los tarros y dejarlos secar sobre un paño limpio

HORNO.

Después de lavarlos, colocar los tarros boca arriba en una bandeja de horno con papel absorbente para difundir mejor el calor, meterlos en el horno precalentado durante 10 minutos a 140-160 º C, para que se sequen.

Rellenarlos aún caliente con la conserva también caliente.

MÉTODOS DE ESTERILIZACIÓN PARA CONSERVAS DE MERMELADA:

El método tradicional es al baño maría, los tarros limpios los llenamos de la conserva de mermelada, se tapan bien y se colocan en una cazuela cubiertos de agua hirviendo y se ponen a hervir para que salga aire de su interior, luego le ponemos la tapa, y hervimos durante 30 minutos.

Otro método que funciona y que es aún más sencillo es el siguiente:

Llenamos los tarros con la mermelada caliente, hasta que le falte un dedo para llenarlo, previamente esterilizados y secos, cerramos con las tapas muy bien, y los colocamos boca abajo durante 24 horas o hasta que estén totalmente fríos. Y listo, podemos etiquetarlos y guardarlos en la despensa.

MEJOR QUESO DEL MUNDO : NOTICIA

El queso de pimentón de Arico (Tenerife) es elegido en Dublín mejor queso del mundo

La producción insular logra 12 medallas en la cita de Dublín.

• El producto canario triunfa en la cita World Cheese Awards 2008.
  
• La representación insular logró un total de 12 medallas, cuatro de oro.
• La próxima edición del campeonato se celebrará en Gran Canaria.

El queso curado de cabra con cobertura de pimentón y gofio de la Quesería de Arico, en Tenerife, ha resultado premiado como mejor queso del mundo en la gran final de los World Cheese Awards 2008, que tienen lugar en Dublín, a las que han accedido los mejores de cada categoría de entre más de mil quinientos productos de todo el mundo.

El torneo reunió más de mil quinientos quesos del mundo

Los mejores quesos de cada categoría pasaron a la Gran Final, a la que sólo tenían acceso quince concursantes, donde finalmente resultaría vencedor el citado queso de Arico.

La producción canaria ha cosechando cuatro medallas de oro en esta edición, que han correspondido a Finca de Uga y a la Quesería de Arico, con dos preseas cada una. Asimismo, han recogido cinco platas, repartidas entre Maxorata y Guriamen de Fuerteventura, Finca de Uga de Lanzarote, El Cañizo de La Palma y Benijos de la Finca Teisol, Tenerife.

Por último, tres productos han sido reconocidos con medalla de bronce, Julián Díaz y Maxorata, de Fuerteventura, y Teisol, Tenerife.

En total han sido doce medallas que vienen a refrendar la alta calidad de los productores de Canarias, justo el mismo año en que el Archipiélago ha tomado el testigo y organizará el próximo año este certamen, reconocido como el más importante del mundo en su especialidad.

NOTICIA: www.20minutos.es

CALABACINES RELLENOS DE CARNE

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimiento verde

Pimiento rojo

Carne picada

2 calabacines

1 zanahoria

Queso rallado

1 tomate

Preparación:

Hacer unos cortes longitudinales a lo calabacines y meterlos 6 minutos en el microondas. Sacarles la carne y reservamos.

Ponemos en una sartén con aceite la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo cortados en cuadraditos y la zanahoria rallada. Cocinamos.

Añadimos la carne picada y dejamos que se haga. Agregamos un tomate cortado en cuadraditos y la carne de los calabacines y rehogamos unos minutos más.

Echamos sal, pimienta y albahaca.

Rellenamos los calabacines con el sofrito y espolvoreamos queso rallado.

Metemos en el horno a 210 º C durante 15 minutos.

EMPANADA DE CARNE (DE COCIDO)

EMPANADA DE CARNE DE COCIDO

El otro día hice cocido, que bueno calentito ahora en otoño!!, con el caldo salió una sopa muy rica! y con la carne sobrante pensaba hacer unas croquetas ricas, pero se me olvidó preparar la masa, ya no daba tiempo para hacerla, enfriarla, rebozarla... para comerla ese mediodía, y estaba encima el fin de semana, había que darle salida a ésta carne y no dejarla en el frigorífico, así que, aunque creo que no he inventado nada nuevo, hice ésta rica empanada... ésta vez no hice la masa, y me apañé con la masa congelada, la verdad es que fué un plato de aprovechamiento y menuda maravilla salió, con un sabor riquísimo!! pero esperad!! fría está aún mejor!!!!!

Ingredientes:

Carne sobrante del cocido (ternera, gallina, jamón…) y algún garbanzo que otro

1 cebolla

1 pimiento verde

Champiñones frescos (5 o 6)

Salsa de tomate (si es casera mejor)

2 láminas de hojaldre

Orégano

Albahaca

Aceite de oliva

Pimentón

Sal

Preparación:

Sofreímos una cebolla y un pimiento verde. Añadimos la carne picadita, y los champiñones a láminas, rehogamos bien y añadimos el tomate, un poco de orégano y albahaca y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Una vez descongeladas las láminas de hojaldre, las estiramos un poco y las ponemos en una placa para el horno, forrada con papel de horno, rellenamos con el sofrito de carne y tomate y tapamos con la otra lámina de hojaldre, cerramos bien los pliegues, pintamos con aceite y pimentón y metemos en el horno precalentado a 210 º C durante 25 minutos.

PAN DE AVENA

PAN DE AVENA


Ingredientes:
300 ml de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar moreno
1 sobre de levadura seca de panadería (o 25 gramos de levadura fresca)
1 cucharadita de lecitina de soja
150 gramos de harina de avena
390 gramos de harina de fuerza
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharadita de sal
Copos de avena para espolvorear por encima

Preparación:

Mezclamos el agua tibia, con el aceite de oliva, el azúcar moreno y la lecitina de soja.

Mezclamos la harina de avena, la harina de fuerza, la sal, la levadura seca (cuidado que la sal no entre en contacto directo con la levadura) y una cucharada de semillas de sésamo, hacemos un agujero en medio y agregamos el líquido anterior. Mezclamos bien. Colocamos en una superficie enharinada y amasamos durante 10 minutos para que la masa quede elástica. Colocamos en un bol y tapamos con film transparente.


Dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).
Amasamos nuevamente y le damos forma al pan. Lo colocamos en una bandeja con papel de horno, lo pintamos con aceite de oliva, espolvoreamos con copos de avena, le damos unos cortes y dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Metemos el pan en el horno precalentado, a 200 º C, el tiempo dependerá del tamaño del pan, si es grande como el mío 40 minutos si son panecillos dejarlos la mitad del tiempo.

Panificadora:
Ponemos en la cubeta de la panificadora, el agua tibia, el aceite de oliva, el azúcar moreno y la lecitina de soja. Añadimos la harina de avena, la sal, la harina de fuerza, y por último la levadura seca de panadería. Ponemos en funcionamiento la máquina, en el programa pan blanco, tostado medio, tamaño grande. Duración 3 horas. Cuando pite en el segundo amasado agregamos las semillas de sésamo.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes:

3 huevos

Un manojo de espárragos verdes

Un ajo

Gambas peladas

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos los espárragos verdes, les quitamos la parte dura y los troceamos, los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se doren y se queden tiernos, agregamos las gambas peladas y un ajo troceado, doramos.

Batimos los huevos en un bol, con sal y un poco de pimienta negra y vertemos en la sartén sobre los espárragos y gambas, removemos hasta que el huevo cuaje y listo para servir.

Con ésta receta participo en el evento del blog Hecho en mi cocina de éste mes, dedicado para los diabéticos.

PAN DE ESPELTA Y CENTENO

PAN DE ESPELTA Y CENTENO

Ingredientes:

350 gramos de agua

25 gramos de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar moreno

1 cucharadita de lecitina de soja

2 cucharadas de aceite de oliva

250 gramos de harina de trigo (fuerza)

100 gramos de harina de centeno

260 gramos de harina de espelta integral (cultivo ecológico)

Preparación:

Mezclamos el agua tibia con la levadura fresca desmenuzada, el azúcar moreno, la lecitina de soja y el aceite de oliva.

En un bol, mezclamos las harinas y la sal, (si utilizáramos levadura seca, mezclarla con los ingredientes secos, cuidando que la sal y la levadura no entren en contacto directo o la levadura no hará su efecto) hacemos un hueco en medio y añadimos el líquido anterior, mezclamos bien y amasamos sobre una superficie enharinada durante 10 minutos para que la masa se quede elástica.

Dejamos reposar en un bol, tapado con film transparente, hasta que doble su volumen.

Una vez que ha doblado su volumen, amasamos nuevamente, desgasificando la masa (dándole pequeños golpecitos) y le damos forma al pan o panecillos colocándolos en la bandeja de horno con papel de hornear. Tapamos los panecillos y dejamos que vuelva a doblar su volumen.

Hacemos unos cortes (no en mi caso, porque les he dado forma anudada) y metemos el pan en el horno precalentado, a 180 º C hasta que el pan esté dorado y al golpearlo por la parte de atrás suene hueco. (El tiempo dependerá del tamaño del pan, si es un pan grande, serán unos 45 minutos, si son panecillos unos 20 minutos)

PANIFICADORA:

Ponemos los ingredientes en la panificadora:

Primero los ingredientes líquidos y luego los secos: agua tibia, levadura fresca, azúcar moreno, lecitina de soja, aceite de oliva, luego la harina de centeno, harina de espelta, sal y harina de fuerza (Si utilizamos levadura seca, añadirla junto con los ingredientes secos)

Ponemos el programa pan blanco (duración 3 horas) o pan integral (duración 3 horas y 40 minutos) en la panificadora, tostado medio, tamaño grande.