Una receta muy fácil
que podemos hacer que gustará a niños y a mayores.
Ingredientes:
Lomos de atún fresco o congelado
Un huevo
Pan rallado
Sal
Perejil
Leche
Harina
Preparación:
Trituramos con una picadora el atún y mezclamos con el
huevo, la sal, perejil (el cebollino le da también un toque muy rico), el pan rallado, un chorrito de leche y listo. Mezclamos bien y
hacemos bolitas con las manos que luego aplastaremos. Si se nos pega podemos
usar un poco de harina para formar las bolitas.
Hacemos a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva y
acompañamos con una verdura o con una salsa de tomate.
Ponemos el pescado limpio y sin espinas en una picadora y trituramos. Hacemos lo mismo con las gambas. Pasamos a un bol y añadimos el huevo batido, los tres quesitos, una pizca de sal y pimienta, pan rallado, un chorrito de leche, perejil y ralladura de limón muy finita.
Debe quedar una textura no pegajosa para moldear con las manos, así que corregiremos con pan rallado o leche, bien si queda muy blanda o muy dura la masa.
Hacemos unas bolitas, que rebozaremos en huevo batido y pan rallado. Ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear y metemos en el horno caliente hasta que se doren un poco.
Hacer un sofrito con la cebolla troceada en una sartén con aceite caliente. Añadir la lata de tomate troceado, un poco de sal y de azúcar, orégano y dejar cocinar 10 minutos.
Añadir la perca en trozos salpimentada, y dejar cocinar en la salsa de tomate unos minutos hasta que el pescado se ponga blanco. Servir caliente.
Sofreír las cebollas troceadas y la zanahoria rallada con un pelador de patatas, cuando estén pochadas, añadir un chorreón de vino blanco, un poquito de agua, sal, pimienta. Dejar un rato cocinar. Pasarlo al vaso de la batidora y triturar. Volver a poner en la sartén y colocar el pescado encima hasta que esté hecho. Perejil para adornar.
Ponemos las verduras cortadas en juliana, sobre papel de aluminio (o también papel de horno), con sal y un chorrín de aceite de oliva, ponemos un papel por ración, y cerramos muy bien haciendo dobleces, en un lateral, en el centro, en el otro lateral, en el centro… y así hasta que quede muy bien sellado. Ponemos en el horno a 180 º C durante 25 minutos, se sabrá que está bien sellado porque al cabo de un rato el papel se hincha y las verduras se cocerán al vapor y en su propio jugo.
Hacemos el filete de perca a la plancha con sal y pimienta molida.
Abrimos el papel con una tijera y mucho cuidad de no quemarnos con el vapor, sacamos las verduras con una espátula, rociamos con un chorrin de aceite crudo de oliva, unas semillas de sésamo y un poco de vinagre de módena o jerez, en mi caso fue una crema de valsámico a la naranja.
Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento verde.
Agregamos las patatas peladas y cortadas en cuadrados, el tomate, un chorreón de vino blanco, la carne del pimiento choricero remojado un par de horas, y una pizca de pimentón.
Añadimos agua y sal y dejamos cocer las patatas hasta que estén a punto.
Por último añadimosel bonito en trozos y dejamos sólo cocer unos minutos. Y servir.
Ponemos un poquito de aceite en una sartén y añadimos las rodajas de salmón salpimentadas, cuando estén doradas añadimos un poco de eneldo y luego empezamos a añadir poco a poco zumo de naranja, cuando parezca que se consume añadimos otro poco, hasta que vaya cogiendo color y vaya caramelizando un poco. Es bien sencillo y rico, yo no soy de comer mucho salmón y ésta es la manera que más me gusta.
AJOARRIERO Ingredientes: Bacalao desalado (o fresco) Cebolla Pimiento verde Pimiento choricero Pimientos del piquillo Ajo Aceite de oliva Sal Salsa de tomate Vino blanco
Preparación: Sofreímos un par de ajos, una cebolla y el pimiento verde en una cazuela con aceite caliente.
Se añade la pulpa del pimiento choricero (remojado una hora antes), se añade la salsa de tomate casera, un chorreón de vino blanco y se deja cocer durante 5 minutos.
Se incorporan los pimientos del piquillo a tiras y por último se añade el bacalao troceado y se deja cocer durante unos 10 minutos a fuego suave, se añade sal. Y listo.
ATÚN CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PURÉ DE PATATAS A LA MOSTAZA
Ingredientes:
Solomillos de atún
Una lata de pimientos del piquillo
2-3 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
En una sartén con aceite caliente ponemos los ajos cortados en láminas y los rehogamos, añadimos los pimientos del piquillo y dejamos que suelte sabor.
Ponemos los solomillos de atún y cocinamos unos 2-3 minutos por cada lado.
Acompañamos con un puré de patatas a la mostaza.
Cocemos las patatas sin pelar en agua hirviendo. Luego las trituramos bien, añadimos sal, pimienta negra, nuez moscada, un chorrito de leche y una cucharada de mostaza de dijón con semillas. Mezclamos bien y servimos caliente.
Me encanta elaborar recetas con pescado, tanto pasteles, tortitas, albóndigas... porque sé que siempre va a quedar muy rico!! Ésta es una receta para niños y grandes que no simpatizan mucho con el pescado ( y para los que sí!) porque su textura es muy crujiente por fuera y esponjosa por dentro y su sabor confunde! y no notas que es pescado lo que comes sino algo delicioso!!
Ingredientes: 400 gramos de pescado blanco (yo merluza) 1 huevo 2 quesitos en porciones 3 cucharadas de copos de puré de patata leche sal, pimienta negra molida Cebollino fresco
Rebozar: Pan rallado Huevo batido
Preparación: Trituramos el pescado con una picadora. Añadimos los copos de patata, sal, pimienta molida, cebollino picado, un huevo batido, los quesitos y un chorreón de leche. Mezclamos todos los ingredientes muy bien, para que queden integrados. Formamos bolitas con la masa, rebozamos en huevo batido y en pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente o podemos poner las albóndigas en una bandeja para el horno con papel vegetal hasta que se doren. Quedan muy crujientes!!! y con nada de la grasa que tendrían si fueran fritas. Para acompañar a las albóndigas a parte de una rica ensalada, he hecho una mayonesa de cebollino, sin ningún misterio!! tan sólo unas cucharadas de mayonesa y cebollino picado, tiene un sabor muy rico!
Yo diría que ésta es la receta versión “tengo prisa” pero me apetece comer algo rico, así que no utilizamos ninguna sartén y nos apañamos con los ingredientes que tengamos a mano. Una solución sencilla y rápida incluso para cuando parece que no tienes naaada en el frigorífico y al final sacamos un rico plato. Ala!
Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
Atún en aceite o al natural
Espárragos blancos
Champiñones en lata
3 huevos
200 ml de nata líquida
Sal
Pimienta
Queso rallado
Preparación:
Estiramos la lámina de hojaldre con un rodillo y la colocamos en el molde que vayamos a utilizar.
Ponemos encima del hojaldre, atún escurrido y los champiñones. Encima colocamos los espárragos blancos.
En un bol, mezclamos los huevos, la nata líquida, la sal, la pimienta molida y el queso rallado.
Echamos ésta mezcla de huevo y nata encima de los anteriores ingredientes.
Metemos en el horno a 200 ºC durante unos 20 minutos. Y a comer!
Ponemos sobre la bandeja del horno la cebolla cortada en aros, las patatas peladas y cortadas a rodajas, una zanahoria grande a rodajas y un trozo de pimiento rojo a tiras. Regamos con un chorrito de aceite de oliva, añadimos sal, pimentón, albahaca, tomillo y pimienta molida.
Metemos la bandeja en el horno precalentado durante 12 minutos más o menos.
Sacamos la bandeja y ponemos encima las ventrescas de merluza sin piel, les echamos un poco de sal, pimienta molida y perejil y volvemos a meter en el horno unos minutos más hasta que el pescado esté hecho. Y listo!
Bueno, considero que ésta no es una receta propiamente dicha, pues no requiere una elaboración ni un conocimiento en cocina, pero me parecía interesante hacer honor a nuestra DIETA MEDITERRÁNEA, y en éste caso, a las propiedades tan interesantes que el pescado azul proporciona a nuestro organismo, las cuales reinan por encima de las otras carnes ya que contiene bioproteínas de mayor valor nutritivo que éstas últimas, además de aminoácidos y ácidos grasos como el omega 3.
El pescado posee un alto contenido de grasos poliinsaturados de la serie omega-3, componentes fundamentales de los fosfolípidos de las membranas celulares que favorecen los intercambios químicos.
El pescado de preferencia en la dieta mediterránea es el pescado azul, como la caballa, el atún y la sardina, que es el que contiene las grasas poliinsaturados que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares por sus propiedades antiinflamatorias y vasodilatadoras, que facilitan el flujo sanguíneo hacia el corazón.
Consejo: la mejor manera de consumir pescado es al vapor, al horno o a la plancha, sazonado con aceite de oliva.
Ingredientes:
Sardinas muy frescas
Sal gorda
Aceite de oliva
Una sartén antiadherente
Un buen extractor o un buen ventanal
Preparación:
Creo que no hace falta decir cómo se preparan unas sardinas, es algo tremendamente sencillo!!
Ponemos unas gotas de aceite de oliva en la sartén, colocamos las sardinas con un poco de sal gorda y dejamos cocinar hasta que se pongan doradítas!!
Conectamos el extractor a toda pastilla, para evitar que la casa se impregne de olor a sardinas por varios días (casi inevitable).
Lo ideal es hacerlas asadas y si se comen cerca de la playa o en el campo, es único!!
