Mi niño Hugo empieza a crecer

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jueves, 27 de noviembre de 2008

OCHÍOS (Bollitos de aceite y pimentón)

OCHÍOS

Los Ochíos son típicos Jaén y más concretamente de las localidades vecinas Úbeda y Baeza (ciudades patrimonio de la Humanidad!!!) aunque en otros pueblos de la comarca de “La Loma” se hacen y consumen, para el resto de la provincia suelen ser desconocidos!. Son unos bollitos de aceite cuya característica principal es el pimentón que llevan por encima, que le da un color y sabor especial.

Están deliciosos para comerlos solos, con un buen aceite de oliva (ya que estamos, pues de Jaén!), con morcilla en caldera o picadillo de chorizo (se llaman así porque están sin embutir), con tortilla, con jamón y queso, con un puñado de habas… hay infinidad de formas interesantes de consumirlos, y no sé si ésta serán los ingredientes originales de la receta, pero aunque está feo decirlo, me he sorprendido de lo ricos que salieron!! Su textura es la misma! Espero que disfruten de ésta delicia:


Ingredientes:

450 gramos de harina

200 gramos de agua

1 sobre de levadura seca de panadería

1 huevo

1 cucharadita de Miel

1 cucharadita de sal

70 gramos de aceite de oliva

50 gramos de masa madre líquida de Eric Kayser (picad aquí)

1 cucharadita de lecitina de soja

Para pincelar:

50 gramos de aceite de oliva

2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera


Preparación:

TRADICIONAL

Mezclar el agua tibia, el huevo batido, la miel, el aceite de oliva, la masa madre y la lecitina de soja.

Mezclamos la harina, con la sal y la levadura seca de panadería (cuidando que la sal no entre en contacto directo con la levadura porque disminuiría el efecto de ésta), añadimos los líquidos y mezclamos bien. Amasamos en una superficie enharinada durante 10 minutos y dejamos reposar la masa en un bol hasta que doble su volumen.

Sacamos para amasar.


PANIFICADORA:

Echar los ingredientes en la cubeta, por el siguiente orden: agua tibia, huevo batido, miel, aceite de oliva, masa madre, lecitina de soja, la mitad de la harina, la sal, la otra mitad de harina y la levadura seca de panadería, poner el programa pan blanco, por ejemplo, y dejamos que amase, que repose y que vuelva a amasar, cuando termine el segundo amasado, sacamos la masa. Es curioso que en el primer amasado la masa se pegaba a las paredes de la cubeta, pero después de reposar y amasar nuevamente ya no se pegaba nada! Hay que tenerlo en cuenta y no atiborrar la masa de harina si aún nos parece blandita. La masa quedó muuuy suave.

Continuación para los dos métodos:

Amasamos nuevamente en una superficie pero ésta vez no será enharinada sino que nos untamos las manos en aceite y un poco la encimera y amasamos, (no quería estropear la textura añadiéndole más harina pues la masa es muy suave y blanda aunque se amasa sin problemas y sin pegarse en las manos) y hacemos unas bolitas (a mi me pesaban aproximadamente 55 gramos) y las aplastamos.

Dejamos sobre la bandeja de horno con papel vegetal, tapado hasta que vuelva a doblar su volumen.


Como con la mitad de la masa me han salido 8 bolitas que ocupaban la bandeja de horno, el resto de la masa la he dejado reposar en un bol tapado sin darle forma hasta que hornee los primeros, cuando metamos en el horno los primeros podemos darle forma a los segundos y dejamos reposar el tiempo que han tardado los otros en hornearse. En total saldrían 16 bollitos pequeños. También se pueden hacer el doble de grandes. Esto va en gustos.

En un bol mezclamos aceite de oliva y pimentón dulce, y pincelamos los bollitos de pan con ésta mezcla, espolvoreamos con unos granitos de sal gorda o fina, aunque a mí personalmente me gustan más con sal gorda y así a quien no le guste puede retirar los granitos.

Metemos los ochíos en el horno precalentado previamente y los dejamos cocer durante 15 minutos a 180 º C. sólo calor abajo, nuestra intención es que queden muy tiernos y la capa de arriba no debe quedar dura ni crujiente sino blandita, si alguien decide ponerle calor arriba y abajo, os recuerdo que el pimentón se quema enseguida!!

Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica …………Y a disfrutar!!


CIBERCUOCA Y MARI me han nombrado en sus blogs para que junto otras personas participemos en este evento, se trata de promover esta página, en la que se juntan fondos para África, www.breadline.org, es una fundación que trata de ayudar a las personas, especialmente en África del sur. Fue fundada por Trabajadores sociales y comunidades de África del Sur.


Blog Action Day (http://blogactionday.org/home) es parte de Bread Line África. Si quieren saber más pueden ir a los Blogs de esta Fundación. Pero básicamente la idea es poder ayudar a las comunidades no sólo con alimentos sino ayudarlas a salir de la pobreza.

La consigna es hacer algún tipo de pan, todo el que quiera hacerlo, lo puede hacer, y difundir la página, no cuesta nada intentarlo si sirve para conseguir una ayuda para África. Así que la de hoy ha sido una receta para éste objetivo.

Sería interesante que se uniera la gente que quisiera y mostrara igualmente el nombre de las páginas para que todos puedan enlazar a ellas.





martes, 25 de noviembre de 2008

ESPINACAS CON BECHAMEL

ESPINACAS CON BECHAMEL


A lo largo de nuestra vida hay ciertas cosas que nos transportas a un tiempo que hemos vivido, y bueno ésta receta me transporta a mis años universitarios cuando residía en un Colegio Mayor, ésta era una receta que se hacía a menudo, extrañamente a las “colegialas” le solían gustar las espinacas con bechamel pero ninguna otra verdura más les entraba por los ojos (ni estómago) y a mí, que me gusta todo, pues no me hacían mucha gracia, (yo al revés) bueno las espinacas han sido una verdura que nunca he adorado en exceso… ahora me gustan, y después de unos años de desintoxicación de la comida colegial, (muchos fritos adaptados a los mínimos gustos de las residentes, jolines no les gustaba nada!) ahora me apetece de nuevo, el cuerpo es sabio!!


Pues ala, ésta no sé si será la versión auténtica de aquel cocinero tan majo que teníamos, y que tantas sugerencias nos aguantaba, a parte de regalarnos fruta antes de comer, y hacer postres (mousse, arroz con leche, flanes, natillas, tartas de cumpleaños…) y recetas tan deliciosas como los calabacines rellenos, ensalada bufet, coliflor rebozada, revueltos...y otras cosas no tan ricas...(aquellos años engordé! Pero quien no come lo que ten pongan después de 6 horas de clase!!) de todas formas, que buen trabajo y tan poco reconocido! que años tan buenos!! Inolvidables os lo aseguro!


Pues aquí va la receta:

Ingredientes:

1-2 manojos de espinacas frescas

2 ajos

1 cucharada de harina

1 vaso de leche (200 ml)

Sal

Pimienta molida

una pizca de nuez moscada

Jamón serrano


Preparación:

Cocer las espinacas en agua con sal. Escurrir bien.

En una sartén poner a sofreír los ajos (que no se quemen) y añadimos las espinacas, rehogamos bien.

Añadimos la harina, rehogamos y luego añadimos el vaso de leche y la nuez moscada ponemos el fuego al mínimo y vamos dejando que espese la bechamel. Salpimentamos y por último añadimos un poco de jamón serrano cortado a tiritas, rehogamos y servimos.

jueves, 20 de noviembre de 2008

ENSALADA DE LOMBARDA CON YOGUR

ENSALADA DE LOMBARDA CON YOGUR


Ingredientes:

225 gramos de col lombarda

50 gramos de almendras crudas trituradas

Brotes de soja

125 gramos de yogur natural (sin azúcar)

Sal

Vinagre

Preparación:

Ponemos la col cortada y lavada, con un buen chorreón de vinagre y la dejamos macerar media hora.

Luego quitamos el exceso de vinagre y le añadimos las almendras crudas, los brotes de soja, el yogur y sal. Mezclamos todo y listo!!

martes, 18 de noviembre de 2008

PIZZA CON GOFIO DE BERENJENA Y ATÚN

PIZZA CON GOFIO DE BERENJENA Y ATÚN

Estaba experimentando un poco y cambiando algunos ingredientes de la masa, me acordé de que a Ajonjolí le gusta hacer experimentos con ingredientes canarios y pensé en añadirle gofio a ver que tal resultaba el sabor y la textura, y aunque sólo le eché 50 gramos para probar, creo que ha quedado en su punto, con un toque de sabor a gofio pero no demasiado, crujiente y esponjosa… que rica está la pizza con una buena masa!! Pues nada, espero que os guste!


Ingredientes:

Masa:

300 ml de leche

1 sobre de levadura seca o 25 gramos de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar moreno

400 gramos de harina de fuerza

50 gramos de harina de maíz

50 gramos de gofio canario(si no se usa, sustituirlo por harina de trigo o integral)

Relleno:

Salsa de tomate casera

Queso

Cebolla

Champiñones

Berenjena

Atún

Pimientos del piquillo

Orégano


Preparación:

Preparamos la masa de forma tradicional:

Mezclamos la leche tibia con el aceite de oliva y el azúcar moreno. (si usamos levadura fresca desmenuzamos ésta y disolvemos en la leche). Reservamos.

Mezclamos la harina de trigo, de maíz, el gofio y la sal. Añadimos la levadura seca de panadería. Hacemos un hueco en medio y añadimos la leche, mezclamos bien. Y amasamos sobre una superficie enharinada durante 10 minutos.

Luego dejamos reposar la masa, tapada con film transparente hasta que doble su volumen. Amasamos nuevamente y estiramos con un rodillo. Colocamos la masa en una bandeja para horno.

Con la panificadora:

Añadimos a la cubeta, la leche tibia, el aceite, el azúcar, la mitad de la harina de trigo, sal, la otra mitad de harina de trigo, harina de maíz, gofio y levadura seca. (si la levadura es fresca ponerla con el líquido), ponemos cualquier programa para que amase. Yo puse el programa de pan blanco, amasa, hace primer levado, amasa y la saqué para estirarla con el rodillo, podemos utilizar también el programa de amasado.


Ahora el relleno:

Ponemos salsa de tomate casera, queso y cebolla (si no la queremos poner cruda, podemos pasarla por la sartén o darle unas vueltas en el microondas para que se ablande un poco), añadimos champiñones, berenjena, atún, pimientos del piquillo y orégano.

Metemos en el horno precalentado, durante 30 minutos a 200 º C.


OTRAS RECETAS DE PIZZA:
PIZZA DE PISTO Y ATÚN
PIZZA DE NATA, JAMÓN, BRÓCOLI Y CHAMPIS
PIZZA DE ATÚN Y BACON
PIZZA RÁPIDA

OTRAS RECETAS CON GOFIO:
GOFIO (QUÉ ES?)
MAGDALENAS DE GOFIO Y MIEL

jueves, 13 de noviembre de 2008

BIZCOCHO DE CASTAÑAS Y NATA

BIZCOCHO DE CASTAÑAS Y NATA

Ingredientes:

3 huevos

200 ml de nata líquida

250 gramos de azúcar

50 gramos de azúcar morena

100 ml de aceite

200 gramos de crema de castañas (pinchad aquí)

350 gramos de harina

1 sobre de levadura química o 2 cucharaditas de bicarbonato

Preparación:

En un bol ponemos los huevos, los batimos, añadimos la nata, el azúcar, el aceite, mezclamos bien, añadimos la crema de castañas y por último la harina y levadura tamizada.

Vertemos la mezcla en un molde apto para el horno untado en mantequilla y harina.

Lo metemos en el horno precalentado y lo dejamos durante 45 minutos a 160 º C con calor arriba y abajo. Cuando esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.


Otras recetas similares:

- Bizcocho de castañas (pinchad aquí)

- Todos los bizcochos (pinchad aquí)

CREMA DE CASTAÑAS


CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes:

300 gramos de castañas (30 castañas más o menos de tamaño pequeño)

100 ml de leche

Agua


Preparación:

Ponemos a cocer en agua (que cubra) las castañas con un corte en cada una, unos 15 minutos.

Las dejamos enfriar y las pelamos. Las desmenuzamos un poco con las manos y las ponemos en un cazo con la leche a hervir 5-10 minutos. Después las trituramos con una batidora hasta que quede como una crema.

Con éstas medidas sale unos 200 gramos de crema de castañas.


Utilidades:

Si le añadimos azúcar es un delicioso postre o un relleno perfecto para brazo de gitano, tartas, flanes… podemos utilizar nuestra imaginación.


Si le añadimos una pizca de sal (o sin ella) podemos utilizarla como acompañante de una carne.


Os aseguro que el sabor, tal cual, es tremendamente delicioso!!


(CURISIDAD: Habéis probado a “asar” castañas en el microondas?? Vaale, no es lo mismo, no salen tostadas y no se desprende ese maravilloso e intenso olor, pero el sabor es muy rico y la textura es la misma, y con un puñado unos 3-4 minutos están listas para comer!! Rápido para quien no quiere esperar, ensucias menos, y consumes menos luz!!)

martes, 11 de noviembre de 2008

PIMIENTOS ASADOS

PIMIENTOS ASADOS



Ingredientes:

2-3 pimientos rojos

Aceite de oliva

Sal

1-2 Ajos

Vinagre

Cominos

Orégano


Preparación:

Poner los pimientos lavados en una bandeja apta para el horno, con un poco de agua en la base para que no se quemen.

Meterlos en el horno y asarlos durante ¾ hora a 200 º C.

Les quitamos la piel y pepitas a los pimientos, si aún están calientes se les quitará mejor, pero si no soportamos el calor, los pelamos en frío.

Los cortamos a tiras largas.

En un mortero, machacamos el ajo y cominos, y se lo añadimos a los pimientos, añadimos también orégano y sal. Rociamos generosamente de aceite de oliva y añadimos un chorreón de vinagre. Mezclamos.

Guardamos en el frigorífico y dejamos varias horas antes de consumirlos para que cojan bien sabor de los ingredientes que les hemos añadido.




jueves, 6 de noviembre de 2008

TORTITAS DE PESCADO

TORTITAS DE PESCADO

Ingredientes:

Pescado blanco

1 huevo

Pan rallado

Harina de garbanzo

Leche

Perejil

Ajo

Eneldo

Sal

Pimienta negra molida

Almendras crudas en granillo

Aceite de oliva

Para rebozar:

Huevo

Pan rallado


Preparación:

Ponemos el pescado crudo sin espinas ni piel en una picadora y trituramos.

Añadimos al pescado un huevo, una cucharada de pan rallado, una cucharada de harina de garbanzo, un chorreón de leche, perejil, un ajo picado, eneldo, sal, pimienta y almendras crudas en granillo.


Mezclamos muy bien.

Hacemos unas bolitas con las manos y las aplastamos para que queden como tortitas o hamburguesas. Rebozamos en huevo batido y pan rallado.


Freímos en una sartén con abundante aceite caliente.


NOTA: los celiacos pueden sustituir el pan rallado de la mezcla por harina de maíz y rebozar con harina de garbanzo.



OTRAS RECETAS SIMILARES:

- Albóndigas de merluza con salsa de piquillos



martes, 4 de noviembre de 2008

LASAÑA DE CARNE PICADA

LASAÑA

Ingredientes:
cebolla
pimiento verde
carne picada
zanahoria
champiñones
puerro
calabacín
o las verduras que tengamos en casa
salsa de tomate
placas de lasaña precocidas (mi marca es "la familia" )

bechamel:
2 cucharadas de harina
una nuez de mantequilla
2 vasos de leche
sal, pimienta, nuez moscada, vainilla

Preparación:
Hacer el sofrito de la cebolla, puerro, pimiento verde, zanahoria, calabacín, carne picada.
Añadimos el puré de tomate, con un poco de azúcar, sal, orégano y albahaca.
Dejamos cocinar 10 minutos.

Hacemos la salsa bechamel con la mantequilla caliente, dos cucharadas de harina, rehogamos y añadimos la leche tibia, movemos todo el tiempo hasta que esté espesa y no queden grumos.Añadimos sal, pimienta, nuez moscada y vainilla.


Montamos la lasaña.
Pintamos con mantequilla en el fondo del molde.


Ponemos una base de placas de lasaña, (tal cual la sacamos del paquete), la mitad del sofrito de verduras y carne, otra capa de placas de lasaña, el resto del sofrito de carne, otra capa de lasaña y la salsa bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y metemos 30 minutos en el horno. (si hidratamos las placas de lasaña antes de montarla, con tenerlo 10 minutos para gratinar sería suficiente)