EMPANADA DE ATÚN Y CALABACÍN

EMPANADA DE ATÚN Y CALABACÍN

Escogí un día muy lluvioso y oscuro para hacer la empanada, digamos que éstos son los días que apetece quedarse en casa ,más que nada porque si sales, pongas donde pongas el paraguas sales mojada por todos lados, y cómo no, un día así inspira para cocinar algo interesante y sobre todo muy rico… aunque con los truenos y relámpagos exagerados, he llegado a temer que comería una ensalada, puesto que si llegaba algún corte de luz, me quedaría con la empanada a medio camino, y finalmente con algún susto que otro por los truenos, todo fue sobre ruedas…bueno, ya he hecho pan unas cuantas veces, pero una de mis cuentas pendientes era una rica empanada, mirando de aquí y de allá, finalmente me decidí por una receta de masa de Pilar, del blog La cocina de la Lechuza, que como buena gallega, no dudaba que tendría más de una rica empanada para empezar a aprender a hacerla .. y creo que para ser la primera no ha quedado mal, eh?

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza

300 ml. de agua templada

25 gramos de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca

Una cucharadita de sal

100 ml de aceite

½ cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de azúcar moreno

Relleno:
1 cebolla grande

1 ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo asado (o pimiento rojo crudo)

2 huevos duros

1 calabacín pequeño

3-4 latitas de atún

5-6 cucharadas de tomate triturado

½ cucharadita de Pimentón dulce

Sal

Azúcar

Preparación:

Masa:

Ponemos en un bol la harina con la sal mezclada y el pimentón dulce.

Mezclar el aceite caliente, con el agua templada y la levadura fresca desmenuzada.

Hacemos un hueco en la harina y añadimos el líquido, mezclamos bien y lo amasamos sobre una superficie enharinada. Lo dejamos reposar hasta que doble su volumen (entre ½ y 1 hora)

El sofrito:

Ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento verde en una sartén con aceite caliente. Sofreímos bien y añadimos el calabacín, cuando esté tierno agregamos el pimiento rojo asado cortado en tiritas, el atún, el tomate triturado con un poco de sal y azúcar, el pimentón dulce y los huevos cortados en tiritas o cuadraditos.

Empanada:

Ahora cogemos la masa de la empanada, la dividimos en dos porciones, una un poco más grande que la otra. La más grande irá en la base.

Estiramos la bola con el rodillo (cuidado cuando la estiremos, pues si no lo hacemos de forma uniforme a todos los lados, se romperá!! , creo que esto es cuestión de cogerle el truco, porque en la masa de arriba ya me apliqué el cuento para estirarla con paciencia y quedó mucho mejor) y colocamos la masa de la base, en la bandeja forrada con papel de horno o con harina.

Añadimos el sofrito que tenemos preparado.

Colocamos encima la otra parte de la masa ya estirada con un agujero en medio para que suelte el vapor y no se hinche. Y pellizcamos los bordes de la masa de la base para cerrarlos sobre la masa de arriba.Pincelamos con aceite mezclado con pimentón.

Metemos la empanada en el horno precalentado, durante 45 minutos a 180 ºC.

Y lista para comer… una vez se haya enfriado un poco, claro!! Creo que no hace falta decir esto… o si! :P